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Ein klasse Salat. Vor allem der Pfirsich dazu ist Klasse.

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Bohnen, grüne
• 150 g Möhren
• 150 g Erbsen, gepalt
• 4 EL Sherryessig
• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salz zugeben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wiederum eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln. Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutaten:

• 320 g Roastbeef (in feine Scheiben geschnitten)
• 100 g Glasnudeln
• 1/4 Eisbergsalat
• 20 g Feldsalat
• 1/4 Salatgurke
• 1 Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tl Sesamsaat
• 4 Kirschtomaten
• 1 Pk. Daikon-Kresse (Asia-Läden)
• Erdnuss-Sojasauce
• 80 g ungezuckerte Erdnusspaste
• 20 g Honig
• 1 El Sojasauce (ca. 15 ml )
• 5 El Mineralwasser ohne Kohlensäure

Zitrus-Sojasauce

• 5 El Sojasauce
• 2 1/2 El Zitronensaft
• 2 1/2 El Limettensaft
• 2 1/2 El Orangensaft

Zubereitung:

Roastbeef kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, in kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Den Eisbergsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Gurke, Staudensellerie und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Erdnuss-Sojasauce und die Zitrus-Sojasauce jeweils in einer Schüssel gut verrühren.
2. Den vorbereiteten Salat und das vorbereitete Gemüse mit den Glasnudeln vermengen. Den Salat in eine große Schüssel geben und die Roastbeefstreifen darauf verteilen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kirschtomaten halbieren, mit der Kresse auf dem Salat verteilen. Den Sesam darüber streuen. Den Salat mit den beiden Saucen als Dip servieren.

Zutaten:

• 400 g Fleischwurst in Streifen geschnitten
• 200 g Käse (Emmentaler), in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Essig
• 1 EL Brühe von den Gurken
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus Essig, Gurkensud, Öl, Salz, und Pfeffer eine Marinade bereiten und über die gemischten Zutaten geben. Untermischen und gut durchziehen lassen.