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Zutaten:

• 500 g Hähnchenfilet
• 8 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 Dosen (à 425 ml) Gemüsemais
• 2 kleine, säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Avocados
• 2 Römersalatherzen
• 1 Topf Kerbel
• 1 Stiel Minze
• 6 EL Obstessig
• ca. 1 TL Zucker
• 1 Glas Maiskölbchen

Zubereitung:

Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. In 2 Esslöffel heißem Öl ca. 12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Mais abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Avocados halbieren, vom Stein lösen und schälen. Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Salatherzen putzen, waschen und, bis auf die zarten inneren Blätter zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken. Mit Essig und 6 Esslöffel Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden. Mit übrigen Salatzutaten und der Marinade mischen. Portionsweise mit Maiskölbchen und frischen Kräutern garniert servieren.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 30 g frischer Ingwer
• 2 kg Rinderbeinscheiben
• 1 kg Rinderbrust
• 1 El Sojasauce
• 1 Tl schwarze Pfefferkörner
• Tl Salz
• 2 Sternanis
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 150 g Reisnudeln (0,5 cm breit)
• 350 g Rumpsteak (ohne Fettrand und Sehne)
• Salz, Pfeffer
• 1 El Öl
• 150 g frische Maiskölbchen
• 150 g Thai-Spargel
• 150 g Mungobohnensprossen
• 1 rote Zwiebel
• 10 Stiele Minze
• 10 Sellerieblätter
• 10 Stiele Thai-Basilikum
• 2 Biolimetten
• 20 g Röstzwiebeln

Zubereitung:

Für die Brühe die Zwiebeln mit Schale halbieren und auf den Schnittstellen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer in Scheiben schneiden. Beinscheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und die Trübstoffe abspülen. Topf ausspülen, Beinscheiben, Rinderbrust, Ingwer, Sojasauce, Pfefferkörner und Salz hineingeben. Mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden kochen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe und das Fett abschöpfen.

Fond eine weitere Stunde offen auf ca. 2 l einkochen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Sternanis, Nelken und Zimt zugeben. Den Fond abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann vorsichtig durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe bis zur weiteren Verwendung warm halten. Inzwischen die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen. Rumpsteak auf allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 3 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen.Die Maiskölbchen und den Thai-Spargel waschen und putzen. Mais längs und Spargel quer halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Rote Zwiebel in dünne Spaltenschneiden. Minz-, Sellerie- und Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Reisnudeln abtropfen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf Suppenschalen verteilen. Jeweils Mais, Thai-Spargel, Sprossen, Zwiebel, Steakscheiben und Kräuter zu den Nudeln geben und mit heißer Brühe auffüllen. Nach Belieben mit Chili-Fischsauce (siehe Rezept Chili-Fischsauce)) würzen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Limettenpalten extra dazu servieren.

Zutaten:

• 1,2 kg Wassermelone
• 600 g Netmelone
• 1 El Olivenöl
• 1-2 El Zitronensaft
• 1 El Honig
• 1 grüne Pfefferschote
• 8 Scheiben Roastbeef (dünn)
• 3 Stiele Minze

Zubereitung:

Die Wassermelone achteln, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in mundgerechte Stücke würfeln. Die Netzmelone vierteln, in ca. 6 Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft und Honig miteinander verrühren. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen, quer in sehr feine Streifen schneiden und zur Vinaigrette geben. Melonen auf 4 Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und jeweils 2 Scheiben Roastbeef auf den Melonensalat legen. Mit Minze dekorieren.

Zutaten:

• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stiele Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Lammkeulenfleisch
• Salz, Pfeffer
• 2 El Öl
• 1 unbehandelte Zitrone
• 500 g Eiertomaten
• 3 El Olivenöl
• 1 Zweig Lorbeer (klein)

Zubereitung:

Zweige Rosmarin und 2 Stiele Minze abzupfen und hacken. 2 Knoblauchzehen hacken. 400 g Lammkeulenfleisch mit einigen Schnitten etwas ausbreiten. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf das Fleisch streuen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zubinden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. 1 unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden und in einen Bräter legen. 1 kleinen Zweig Lorbeer und evtl. noch etwas Rosmarin darauf geben. Fleisch auf die Zitronenscheiben legen. 500 g Eiertomaten halbieren, um das Lamm herumlegen. Mit 3 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 110 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 ½ Std. garen.