Artikel-Schlagworte: „mais“

Zutaten:

• 500 g Hähnchenfilet
• 8 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 Dosen (à 425 ml) Gemüsemais
• 2 kleine, säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Avocados
• 2 Römersalatherzen
• 1 Topf Kerbel
• 1 Stiel Minze
• 6 EL Obstessig
• ca. 1 TL Zucker
• 1 Glas Maiskölbchen

Zubereitung:

Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. In 2 Esslöffel heißem Öl ca. 12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Mais abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Avocados halbieren, vom Stein lösen und schälen. Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Salatherzen putzen, waschen und, bis auf die zarten inneren Blätter zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken. Mit Essig und 6 Esslöffel Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden. Mit übrigen Salatzutaten und der Marinade mischen. Portionsweise mit Maiskölbchen und frischen Kräutern garniert servieren.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 30 g frischer Ingwer
• 2 kg Rinderbeinscheiben
• 1 kg Rinderbrust
• 1 El Sojasauce
• 1 Tl schwarze Pfefferkörner
• Tl Salz
• 2 Sternanis
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 150 g Reisnudeln (0,5 cm breit)
• 350 g Rumpsteak (ohne Fettrand und Sehne)
• Salz, Pfeffer
• 1 El Öl
• 150 g frische Maiskölbchen
• 150 g Thai-Spargel
• 150 g Mungobohnensprossen
• 1 rote Zwiebel
• 10 Stiele Minze
• 10 Sellerieblätter
• 10 Stiele Thai-Basilikum
• 2 Biolimetten
• 20 g Röstzwiebeln

Zubereitung:

Für die Brühe die Zwiebeln mit Schale halbieren und auf den Schnittstellen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer in Scheiben schneiden. Beinscheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und die Trübstoffe abspülen. Topf ausspülen, Beinscheiben, Rinderbrust, Ingwer, Sojasauce, Pfefferkörner und Salz hineingeben. Mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden kochen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe und das Fett abschöpfen.

Fond eine weitere Stunde offen auf ca. 2 l einkochen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Sternanis, Nelken und Zimt zugeben. Den Fond abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann vorsichtig durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe bis zur weiteren Verwendung warm halten. Inzwischen die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen. Rumpsteak auf allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 3 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen.Die Maiskölbchen und den Thai-Spargel waschen und putzen. Mais längs und Spargel quer halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Rote Zwiebel in dünne Spaltenschneiden. Minz-, Sellerie- und Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Reisnudeln abtropfen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf Suppenschalen verteilen. Jeweils Mais, Thai-Spargel, Sprossen, Zwiebel, Steakscheiben und Kräuter zu den Nudeln geben und mit heißer Brühe auffüllen. Nach Belieben mit Chili-Fischsauce (siehe Rezept Chili-Fischsauce)) würzen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Limettenpalten extra dazu servieren.

Zutaten:

• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Möhren
• 1 rote Chilischote
• 2 Tomaten
• 1 Dose Mais (212 g EW)
• 200 g Tagliatelle
• Salz, Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 1 durchgepresste Knoblauchzehe
• Zimt

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, in schräge, dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln. Mais abtropfen lassen. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Chili und Knoblauch darin scharf anbraten. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Mais zugeben und kurz mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln unter das Gemüse mischen, mit Nudelwasser geschmeidig rühren und evtl. nachwürzen.