Artikel-Schlagworte: „knoblauch“

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Fladenbrot oder Ciabatta (vom Vortag)
• 3 El Thymianblättchen
• 5 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 großes Hähnchen (ca. 1,6 kg)
• 300 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Knoblauchzehen halbieren. Brot auf beiden Seiten mit den Knoblauchzehen einreiben. Knoblauch dann fein hacken, Brot in grobe Stücke reißen und beides mit gehackten Thymianblättchen, 2 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Hähnchen von innen und außen kräftig salzen und pfeffern, mit der Brotmasse füllen.

Die Keulen zusammenbinden. Hähnchen rundherum mit 3 El Olivenöl einreiben. Auf einer Keulenseite in eine feuerfeste, flache Form setzen, die nicht viel größer als das Hähnchen ist. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf einem Rost direkt auf dem Ofenboden 45 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Brühe zugeben, weitere 45 Min. bei 200 Grad braten, dabei ab und zu mit der Brühe beschöpfen. Hähnchen mit der Füllung und dem Bratensaft servieren.

Zutaten:

• 2 unbehandelte Orangen (à ca. 220 g)
• 300 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 1 Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 1 El edelsüßes Paprikapulver
• 3 El Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Geflügelfond
• 150 g Puy-Linsen
• 600 g Kürbis
• 40 g Butter
• Zucker
• 3 Stiele krause Petersilie
• 2-3 El Weißweinessig

Zubereitung:

Für die Füllung Orangen sorgfältig schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch grob hacken und Rosmarinnadeln abzupfen. Orangen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Perlhuhn von innen und außen salzen, pfeffern und die Haut mit Paprikapulver würzen. Das Perlhuhn mit 2/3 des Orangengemüses füllen. Übriges Drittel beiseite stellen. Keulen mit Garn zusammenbinden.

Öl in einem Bräter erhitzen und das übrige Drittel des Orangengemüses mit dem Lorbeer bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Mit Fond und 100 ml Wasser auffüllen. Perlhuhn auf das Gemüse setzen und im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad 60 Minuten garen, dabei mehrfach mit Bratenfond begießen. Nach 50 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und 8-10 Minuten weiterbraten.

Inzwischen die Linsen ca. 35 Minuten in kochendem Salzwasser garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kürbis schälen, entkernen und das Fleisch in 3 cm lange Stücke schneiden. Kürbis in heißer Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Petersilie abzupfen, hacken und kurz vor dem Servieren mit Linsen und Essig unter den Kürbis mischen.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Sauce und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und zur Hälfte einkochen lassen. Sauce unter das Kürbis-Linsen-Gemüse mischen. Huhn und die Hälfte des Kürbis-Linsen-Gemüses auf einer Platte anrichten, die andere Hälfte des Gemüses separat servieren.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Korinthen
• 1 El Öl
• 1 gestr. Tl gemahlener Piment
• Bund glatte Petersilie
• 500 g Hirschhack (Schulter; vom Metzger durchgedreht)
• 3 Eier (Kl. M)
• 8 El zarte Haferflocken
• 1 El Magermilchjoghurt
• Salz, Pfeffer
• 60 g Butterschmalz
• 16 dünne Scheiben durchwachsener Speck (ohne Schwarte)
• Öl für das Backblech

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Korinthen fein hacken. Alles im heißen Öl glasig dünsten. Mit Piment bestäuben, kurz andünsten. Petersilienblätter fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Hack, Eiern, Haferflocken und Joghurt zu einer glatten Masse verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit nassen Händen 16 Buletten formen.

In 2 großen beschichteten Pfannen je 30 g Butterschmalz erhitzen. Buletten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Buletten aus der Pfanne nehmen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln, auf ein geöltes Backblech legen. Buletten mit heißem Bratfett bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf dem Blech bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten zu Ende garen. Die Buletten warm servieren. Mit Brunnenkressesalat und Preiselbeer-Dip servieren.

Zutaten:

• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hähnchen (ca. 1,6 kg)
• Salz, Pfeffer
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 100 ml Sherry
• 1 Briefchen Safranfäden
• 50 g Mandelkerne
• 50 g Sultaninen
• 300 ml Geflügelfond (Umluft 400 ml)
• 250 g reife Tomaten
• 200 g Kichererbsen (a. d. Dose)
• 6 El glatte Petersilie (grob gehackt)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin in 2 Portionen rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. 1 Tl Honig kurz mitdünsten. Sherry zugießen und offen etwas einkochen lassen. Safran, Mandeln und Sultaninen zugeben, 150 ml Geflügelfond zugeben, Hähnchenteile darauf setzen. Offen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 Min. garen. Nach 20 Min. 150 ml Fond angießen. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach 35 Min. mit den Kichererbsen zugeben. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen, mit der Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.

Zutaten:

• 1 Tl Fenchelsaat
• 4 Riesengarnelen (à 30 g, ohne Kopf und Schale)
• 200 g TK-Meeresfrüchte
• 50 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Strauchtomaten
• 60 g Butter
• 4 El Olivenöl
• 125 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Weißwein
• 3 El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
• 600 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen. Garnelen der Länge nach aufschneiden und entdarmen. Garnelen kalt stellen. Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 g Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Reis und Lorbeer zugeben und 1 Minute dünsten. Knoblauch entfernen, Risotto mit Wein und Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 300 ml heißem Fond auffüllen und 18-20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach mit dem restlichen heißen Fond aufgießen.

20 g Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Meeresfrüchte darin bei milder Hitze 4-5 Minuten dünsten. Nach 2 Minuten Fenchelsaat und Garnelen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meeresfrüchte, Garnelen und restliche Butter mit dem Risotto mischen.

Zutaten:

Hähnchenspieße

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g gemahlene Mandeln
• 7 El Olivenöl mit Zitrone
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El Zitronenthymian (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, à 80-100 g)
• 40 g Butter
• 0,5 El glatte Petersilie (fein gehackt)

Feta-Kartoffeln

• 4 mehlig kochende Kartoffeln (à 200 g)
• 50 g eingelegte Tomaten in Öl
• 150 g Feta-Käse
• 4 El Olivenöl
• 2 El glatte Petersilie (gehackt)
• Außerdem
• Holzspieße

Zubereitung:

Für die Zitronenpaste Knoblauch grob hacken und mit Mandeln, 5 El Olivenöl, Zitronenschale, Parmesan, Zitronenthymian und etwas Salz im Blitzhacker zu einer Paste pürieren. Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen und gleichmäßig mit der Zitronenpaste bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.
Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Wurzelbürste säubern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit für die Kartoffelfüllung die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Tomaten und Petersilie mischen. Beiseite stellen.
Geflügelröllchen auswickeln und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke flach auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Petersilie zugeben. Die fertig gegarten Kartoffeln mit einem kleinen Küchenmesser 2-3 cm tief kreuzweise einschneiden und etwas zusammendrücken, damit sie an den Einschnitten leicht aufplatzen. Die Spitzen der angeschnittenen Schale vorsichtig nach außen klappen. Jeweils 1-2 El Feta-Masse auf die Kartoffeln geben. Kartoffeln mit den Spießen auf einer Platte anrichten. Spieße mit der Petersilienbutter übergießen.

Zutaten:

• 100 g Mandelkerne
• 1 Scheibe Toastbrot
• Salz
• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 4-5 El Olivenöl
• 2-3 El Sherryessig (ersatzweise Weinessig)
• 1 El fein gehackte Petersilie
• 250 g kernlose Trauben

Zubereitung:

Mandelkerne mit kochendem Wasser übergießen. 5 Min. stehen lassen, abgießen und aus der Schale drücken. Toastbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Mandeln, 1/2 Tl Salz, ausgedrücktes Toastbrot und Knoblauchzehen mit dem Schneidstab fein pürieren. Olivenöl zugeben. 300 ml Wasser zugeben. Nochmals pürieren. Mit Sherryessig und Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Trauben waschen, trockentupfen und zur Suppe servieren.

Zutaten:

• 4 Kaninchenkeulen
• 1/8 Liter Olivenöl
• ¼ Liter Balsamico Essig
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Blätter Salbei
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Marinade: Balsamico, Olivenöl, Lorbeerblätter, Salbeiblätter, Wachholderbeeren zerdrücken, Knoblauch hacken und gut verrühren. Die Kaninchenkeulen mit Rosmarin und Thymian in eine geeignete Schüssel geben, mit der Marinade übergießen.

24 Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden, wenn sie nicht ganz mit Marinade bedeckt sind. Die Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade beiseitestellen. Kaninchen salzen und pfeffern.

In einer höheren Pfanne mit Deckel etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Den Deckel darauf geben und bei kleiner Flamme 2 Std. schmoren, nach 1 Std. die Kaninchenkeulen wenden. Vor dem Servieren mit Balsamico abschmecken.

Zutaten:

• 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• Saft von 2 Zitronen
• 6-8 Lorbeerblätter
• 150 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Oregano
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 1-2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 750 g Kartoffeln
• 1-2 EL weiche Butter oder Margarine
• Salz
• 8 Zitronenspalten
• Oliven und Lorbeerblätter zum Garnieren
• Öl für die Fettpfanne
• Holzspieße

Zubereitung:

Hähnchen innen und außen abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Haut des Hähnchens an sechs bis acht Stellen lösen und die Lorbeerblätter darunter stecken. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Oreganoblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schafskäse würfeln. Tomatenwürfel, Knoblauch, Oregano, Schafskäse, und Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen mit der Tomaten-Schafskäse-Masse füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen schließen. Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. Die Hälften auf der gewölbten Seite drei mal einschneiden. Hähnchen und Kartoffeln auf eine geölte Fettpfanne des Backofens legen. Hähnchen mit Butter bestreichen. Hähnchen und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) schieben. Hähnchen und Kartoffen 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch Kartoffeln wenden und Hähnchen mit dem Bratfett begießen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenspalten in die Fettpfanne geben. Fettpfanne herausnehmen und Hähnchen fünf Minuten ruhen lassen. Hähnchen mit einer Geflügelschere in acht Portionen schneiden. Hähnchenfleisch, Schafskäse-Tomaten- Füllung, Kartoffeln und Zitronen auf Tellern anrichten. Mit Oliven und Lorbeerblättern garnieren.

Zutaten:

• Spanferkel
• 2 kg Spanferkel- oder Jungschweinkeule ohne Knochen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El edelsüßes Paprikapulver
• 1 Tl Salz
• Pfeffer
• 1/2 Tl Kreuzkümmel (grob zerstoßen)
• 3 El Olivenöl
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Lorbeerblätter

Mojo Picon

• 20 g trockenes Weißbrot
• 3 El Weißweinessig
• 3 Knoblauchzehen
• 3 kleine Chilischoten
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 1/2 Tl grobes Meersalz
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 1 Tl scharfes Paprikapulver
• 7 El Olivenöl
• Röstkartoffeln
• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• Salz
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Die Spanferkelkeule längs halbieren und in 6-8 gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch durchpressen und mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Das Fleisch damit rundherum würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech legen, Rosmarin und Lorbeer zerpflücken und darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten garen, dann die Hitze auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren. Das Spanferkel 50 Minuten weitergaren, dabei mehrmals wenden und mit dem Fleischsaft bestreichen.

Für die Mojo Picon das Brot grob schneiden und in einem hohen, schmalen Gefäß in 7 El kaltem Wasser und Essig einweichen. Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Salz zu einer feinen Paste zerstoßen und zum Brot geben. Mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver würzen. Das Olivenöl zugießen und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen, kleinere Kartoffeln vierteln, größere in Stücke schneiden. 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Mit Paprikapulver würzen Das Spanferkel aus dem Ofen nehmen und heiß mit der Mojo Picon und den Röstkartoffeln servieren.