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Zutaten:

Hähnchenspieße

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g gemahlene Mandeln
• 7 El Olivenöl mit Zitrone
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El Zitronenthymian (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, à 80-100 g)
• 40 g Butter
• 0,5 El glatte Petersilie (fein gehackt)

Feta-Kartoffeln

• 4 mehlig kochende Kartoffeln (à 200 g)
• 50 g eingelegte Tomaten in Öl
• 150 g Feta-Käse
• 4 El Olivenöl
• 2 El glatte Petersilie (gehackt)
• Außerdem
• Holzspieße

Zubereitung:

Für die Zitronenpaste Knoblauch grob hacken und mit Mandeln, 5 El Olivenöl, Zitronenschale, Parmesan, Zitronenthymian und etwas Salz im Blitzhacker zu einer Paste pürieren. Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen und gleichmäßig mit der Zitronenpaste bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.
Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Wurzelbürste säubern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit für die Kartoffelfüllung die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Tomaten und Petersilie mischen. Beiseite stellen.
Geflügelröllchen auswickeln und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke flach auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Petersilie zugeben. Die fertig gegarten Kartoffeln mit einem kleinen Küchenmesser 2-3 cm tief kreuzweise einschneiden und etwas zusammendrücken, damit sie an den Einschnitten leicht aufplatzen. Die Spitzen der angeschnittenen Schale vorsichtig nach außen klappen. Jeweils 1-2 El Feta-Masse auf die Kartoffeln geben. Kartoffeln mit den Spießen auf einer Platte anrichten. Spieße mit der Petersilienbutter übergießen.

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Bohnen, grüne
• 150 g Möhren
• 150 g Erbsen, gepalt
• 4 EL Sherryessig
• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salz zugeben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wiederum eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln. Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutaten:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Fett für die Form, 1 Eigelb
• 1 EL Schlagsahne oder Milch
• 3–4 EL Butter
• 1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
• 1 mittelgroße Zwiebel

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete ofenfeste Form legen.

Kartoffeln grob raspeln. Eigelb und Sahne verquirlen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelraspel auf den Lachstranchen verteilen, 1–2 EL Butter in Flöckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Spitzkohl kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 5–10 Minuten schmoren. Abschmecken und mit dem Lachs anrichten.

Zutaten:

• 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• Saft von 2 Zitronen
• 6-8 Lorbeerblätter
• 150 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Oregano
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 1-2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 750 g Kartoffeln
• 1-2 EL weiche Butter oder Margarine
• Salz
• 8 Zitronenspalten
• Oliven und Lorbeerblätter zum Garnieren
• Öl für die Fettpfanne
• Holzspieße

Zubereitung:

Hähnchen innen und außen abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Haut des Hähnchens an sechs bis acht Stellen lösen und die Lorbeerblätter darunter stecken. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Oreganoblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schafskäse würfeln. Tomatenwürfel, Knoblauch, Oregano, Schafskäse, und Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen mit der Tomaten-Schafskäse-Masse füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen schließen. Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. Die Hälften auf der gewölbten Seite drei mal einschneiden. Hähnchen und Kartoffeln auf eine geölte Fettpfanne des Backofens legen. Hähnchen mit Butter bestreichen. Hähnchen und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) schieben. Hähnchen und Kartoffen 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch Kartoffeln wenden und Hähnchen mit dem Bratfett begießen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenspalten in die Fettpfanne geben. Fettpfanne herausnehmen und Hähnchen fünf Minuten ruhen lassen. Hähnchen mit einer Geflügelschere in acht Portionen schneiden. Hähnchenfleisch, Schafskäse-Tomaten- Füllung, Kartoffeln und Zitronen auf Tellern anrichten. Mit Oliven und Lorbeerblättern garnieren.

Zutaten:

• Spanferkel
• 2 kg Spanferkel- oder Jungschweinkeule ohne Knochen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El edelsüßes Paprikapulver
• 1 Tl Salz
• Pfeffer
• 1/2 Tl Kreuzkümmel (grob zerstoßen)
• 3 El Olivenöl
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Lorbeerblätter

Mojo Picon

• 20 g trockenes Weißbrot
• 3 El Weißweinessig
• 3 Knoblauchzehen
• 3 kleine Chilischoten
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 1/2 Tl grobes Meersalz
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 1 Tl scharfes Paprikapulver
• 7 El Olivenöl
• Röstkartoffeln
• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• Salz
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Die Spanferkelkeule längs halbieren und in 6-8 gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch durchpressen und mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Das Fleisch damit rundherum würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech legen, Rosmarin und Lorbeer zerpflücken und darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten garen, dann die Hitze auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren. Das Spanferkel 50 Minuten weitergaren, dabei mehrmals wenden und mit dem Fleischsaft bestreichen.

Für die Mojo Picon das Brot grob schneiden und in einem hohen, schmalen Gefäß in 7 El kaltem Wasser und Essig einweichen. Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Salz zu einer feinen Paste zerstoßen und zum Brot geben. Mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver würzen. Das Olivenöl zugießen und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen, kleinere Kartoffeln vierteln, größere in Stücke schneiden. 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Mit Paprikapulver würzen Das Spanferkel aus dem Ofen nehmen und heiß mit der Mojo Picon und den Röstkartoffeln servieren.

Zutaten:

• 10 kleine fest kochende Kartoffeln
• 5 Scheiben Südtiroler Speck
• 2 Tl scharfer Senf
• 1 El Honig

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und ca.15 Min. in kochendem Wasser garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Den Speck längs halbieren, mit Senf bestreichen und mit Honig beträufeln. Jeweils 1 Kartoffel in 1 Speckstreifen einrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-15 Min. backen.

Zutaten:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Rosmarin
• 1 El grobes Meersalz
• 3-4 El Olivenöl
• 4 Stubenküken (à 220 g)
• Salz, Pfeffer
• 200 g Zwiebeln
• 500 g kleine Kartoffeln
• 150 ml Geflügelfond
• 400 ml Cidre
• 100 g kernlose grüne Weintrauben
• 8 Stiele Estragon
• 1 El Speisestärke

Zubereitung:

Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitronenschale mit Knoblauch, Rosmarin, Meersalz und Öl verrühren. Stubenküken innen und außen mit Küchenpapier abtupfen und mit der Zitronenmischung füllen. Außen salzen und pfeffern. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, auf ein Backblech legen.
Die Kartoffeln in der Schale 20-25 Minuten in Salzwasser garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und noch warm pellen.
Stubenküken auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 40-45 Minuten braten. Dabei das Backblech mit den Zwiebeln auf die unterste Schiene schieben, um den Fleischsaft aufzufangen. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Fond und 300 ml Wasser zugießen. Stubenküken und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen. Stubenküken etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig Brüste und Keulen vom Körper und die Haut vom Fleisch lösen. Bratensatz am Rand des Backblechs mit einem Pinsel lösen. Zwiebeln und Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen. Cidre zugießen, alles auf die Hälfte einkochen, leicht salzen.
Trauben waschen, die Hälfte halbieren. Estragonblätter bis zur Spitze abzupfen, fein schneiden, die Spitzen beiseitelegen. Stubenkükenhaut auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 3-4 Minuten knusprig braten. Stubenkükenbrüste und -keulen in der Sauce in einem breiten Topf einmal aufkochen. Sauce mit leicht angerührter Speisestärke binden, 2-3 Minuten kochen. Kartoffeln, Weintrauben und Estragon zugeben und kurz darin erwärmen. Ragout auf vorgewärmte Teller geben, mit Stubenkükenhaut und Estragonspitzen dekorieren und sofort servieren.

hier ein kleines Video von Essen und Trinken. Gehört zwar eher in den Winter, aber ich war heute auf der Suche nach Gerichten mit Trüffel.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 350 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
• 2 säuerliche Birnen
• 5 Scheiben Bacon
• 2 El Öl
• Salz, Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 3 Bohnenkraut

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 1/2 Birne entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bacon in 4 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Kartoffeln und Birnenscheiben zugeben, kurz mit dünsten und salzen. Mit Brühe ablöschen und 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
1 1/2 Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Nach 15 Min. unter die Kartoffeln mischen. Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Von 2 Stielen Bohnenkraut die Blättchen abstreifen und hacken. Bohnen und gehacktes Bohnenkraut unter die Kartoffeln mischen und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon kurz untermischen und mit restlichem Bohnenkraut bestreut servieren.

Zutaten:

• 1 Maispoularde (ca. 1,5 kg)
• 2 unbehandelte Zitronen
• 600 g kleine Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 12 El Olivenöl
• 2 Stiele Salbei
• 5 Stiele Thymian
• 8 Knoblauchzehen
• 200 g Schalotten
• 200 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Von der Maispoularde das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und die Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flach drücken. 1 Zitrone auspressen (ca. 40 ml). Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser säubern. Poularde mit der Hautseite nach oben und die Flügel in eine flache Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und 6 El Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian auf die Poularde legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Knoblauch und Schalotten pellen. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin kurz andünsten und in eine Saftpfanne geben. Poularde mit der Hautseite nach oben, Flügel und Zitronenscheiben ebenfalls in die Saftpfanne legen. Marinade darüber gießen. Salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Brühe dazu gießen und alles im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 160 Grad 1 1/2 Stunden garen, dabei mehrmals mit dem austretenden Bratensaft begießen. Poularde zerteilen und mit den Kartoffeln und Schalotten anrichten. Mit Bratenfond beträufeln.