Artikel-Schlagworte: „hühnchen“

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Fladenbrot oder Ciabatta (vom Vortag)
• 3 El Thymianblättchen
• 5 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 großes Hähnchen (ca. 1,6 kg)
• 300 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Knoblauchzehen halbieren. Brot auf beiden Seiten mit den Knoblauchzehen einreiben. Knoblauch dann fein hacken, Brot in grobe Stücke reißen und beides mit gehackten Thymianblättchen, 2 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Hähnchen von innen und außen kräftig salzen und pfeffern, mit der Brotmasse füllen.

Die Keulen zusammenbinden. Hähnchen rundherum mit 3 El Olivenöl einreiben. Auf einer Keulenseite in eine feuerfeste, flache Form setzen, die nicht viel größer als das Hähnchen ist. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf einem Rost direkt auf dem Ofenboden 45 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Brühe zugeben, weitere 45 Min. bei 200 Grad braten, dabei ab und zu mit der Brühe beschöpfen. Hähnchen mit der Füllung und dem Bratensaft servieren.

Zutaten:

• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hähnchen (ca. 1,6 kg)
• Salz, Pfeffer
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 100 ml Sherry
• 1 Briefchen Safranfäden
• 50 g Mandelkerne
• 50 g Sultaninen
• 300 ml Geflügelfond (Umluft 400 ml)
• 250 g reife Tomaten
• 200 g Kichererbsen (a. d. Dose)
• 6 El glatte Petersilie (grob gehackt)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin in 2 Portionen rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. 1 Tl Honig kurz mitdünsten. Sherry zugießen und offen etwas einkochen lassen. Safran, Mandeln und Sultaninen zugeben, 150 ml Geflügelfond zugeben, Hähnchenteile darauf setzen. Offen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 Min. garen. Nach 20 Min. 150 ml Fond angießen. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach 35 Min. mit den Kichererbsen zugeben. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen, mit der Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.

Zutaten:

Hähnchenspieße

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g gemahlene Mandeln
• 7 El Olivenöl mit Zitrone
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El Zitronenthymian (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, à 80-100 g)
• 40 g Butter
• 0,5 El glatte Petersilie (fein gehackt)

Feta-Kartoffeln

• 4 mehlig kochende Kartoffeln (à 200 g)
• 50 g eingelegte Tomaten in Öl
• 150 g Feta-Käse
• 4 El Olivenöl
• 2 El glatte Petersilie (gehackt)
• Außerdem
• Holzspieße

Zubereitung:

Für die Zitronenpaste Knoblauch grob hacken und mit Mandeln, 5 El Olivenöl, Zitronenschale, Parmesan, Zitronenthymian und etwas Salz im Blitzhacker zu einer Paste pürieren. Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen und gleichmäßig mit der Zitronenpaste bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde in das Gefrierfach legen.
Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Wurzelbürste säubern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit für die Kartoffelfüllung die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Tomaten und Petersilie mischen. Beiseite stellen.
Geflügelröllchen auswickeln und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke flach auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Petersilie zugeben. Die fertig gegarten Kartoffeln mit einem kleinen Küchenmesser 2-3 cm tief kreuzweise einschneiden und etwas zusammendrücken, damit sie an den Einschnitten leicht aufplatzen. Die Spitzen der angeschnittenen Schale vorsichtig nach außen klappen. Jeweils 1-2 El Feta-Masse auf die Kartoffeln geben. Kartoffeln mit den Spießen auf einer Platte anrichten. Spieße mit der Petersilienbutter übergießen.

Zutaten:

• 500 g Hähnchenfilet
• 8 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 Dosen (à 425 ml) Gemüsemais
• 2 kleine, säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Avocados
• 2 Römersalatherzen
• 1 Topf Kerbel
• 1 Stiel Minze
• 6 EL Obstessig
• ca. 1 TL Zucker
• 1 Glas Maiskölbchen

Zubereitung:

Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. In 2 Esslöffel heißem Öl ca. 12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Mais abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Avocados halbieren, vom Stein lösen und schälen. Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Salatherzen putzen, waschen und, bis auf die zarten inneren Blätter zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und hacken. Mit Essig und 6 Esslöffel Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden. Mit übrigen Salatzutaten und der Marinade mischen. Portionsweise mit Maiskölbchen und frischen Kräutern garniert servieren.

Zutaten:

• 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• Saft von 2 Zitronen
• 6-8 Lorbeerblätter
• 150 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Oregano
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 1-2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 750 g Kartoffeln
• 1-2 EL weiche Butter oder Margarine
• Salz
• 8 Zitronenspalten
• Oliven und Lorbeerblätter zum Garnieren
• Öl für die Fettpfanne
• Holzspieße

Zubereitung:

Hähnchen innen und außen abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Haut des Hähnchens an sechs bis acht Stellen lösen und die Lorbeerblätter darunter stecken. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Oreganoblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schafskäse würfeln. Tomatenwürfel, Knoblauch, Oregano, Schafskäse, und Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen mit der Tomaten-Schafskäse-Masse füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen schließen. Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. Die Hälften auf der gewölbten Seite drei mal einschneiden. Hähnchen und Kartoffeln auf eine geölte Fettpfanne des Backofens legen. Hähnchen mit Butter bestreichen. Hähnchen und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) schieben. Hähnchen und Kartoffen 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch Kartoffeln wenden und Hähnchen mit dem Bratfett begießen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenspalten in die Fettpfanne geben. Fettpfanne herausnehmen und Hähnchen fünf Minuten ruhen lassen. Hähnchen mit einer Geflügelschere in acht Portionen schneiden. Hähnchenfleisch, Schafskäse-Tomaten- Füllung, Kartoffeln und Zitronen auf Tellern anrichten. Mit Oliven und Lorbeerblättern garnieren.

Ein weiteres Gericht aus Malaysia

Zutaten:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Rosmarin
• 1 El grobes Meersalz
• 3-4 El Olivenöl
• 4 Stubenküken (à 220 g)
• Salz, Pfeffer
• 200 g Zwiebeln
• 500 g kleine Kartoffeln
• 150 ml Geflügelfond
• 400 ml Cidre
• 100 g kernlose grüne Weintrauben
• 8 Stiele Estragon
• 1 El Speisestärke

Zubereitung:

Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitronenschale mit Knoblauch, Rosmarin, Meersalz und Öl verrühren. Stubenküken innen und außen mit Küchenpapier abtupfen und mit der Zitronenmischung füllen. Außen salzen und pfeffern. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, auf ein Backblech legen.
Die Kartoffeln in der Schale 20-25 Minuten in Salzwasser garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und noch warm pellen.
Stubenküken auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 40-45 Minuten braten. Dabei das Backblech mit den Zwiebeln auf die unterste Schiene schieben, um den Fleischsaft aufzufangen. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Fond und 300 ml Wasser zugießen. Stubenküken und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen. Stubenküken etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig Brüste und Keulen vom Körper und die Haut vom Fleisch lösen. Bratensatz am Rand des Backblechs mit einem Pinsel lösen. Zwiebeln und Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen. Cidre zugießen, alles auf die Hälfte einkochen, leicht salzen.
Trauben waschen, die Hälfte halbieren. Estragonblätter bis zur Spitze abzupfen, fein schneiden, die Spitzen beiseitelegen. Stubenkükenhaut auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 3-4 Minuten knusprig braten. Stubenkükenbrüste und -keulen in der Sauce in einem breiten Topf einmal aufkochen. Sauce mit leicht angerührter Speisestärke binden, 2-3 Minuten kochen. Kartoffeln, Weintrauben und Estragon zugeben und kurz darin erwärmen. Ragout auf vorgewärmte Teller geben, mit Stubenkükenhaut und Estragonspitzen dekorieren und sofort servieren.

Zutaten:

• 1 Knoblauchknolle
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Bund Salbei
• 1 Poularde (ca. 1,2 kg)
• 3 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 150 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Knoblauchknolle grob zerschneiden, Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden. Poularde jeweils mit der Hälfte der Zitronenscheiben, des Salbeis und Knoblauchs füllen (evtl. einige Blätter unter die Haut der Poularde schieben). Die Poularde rundum mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, in eine Auflaufform legen und die Geflügelbrühe dazu gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 Std. garen. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft beträufeln. Nach 30 Min. restlichen Salbei und Knoblauch und restliche Zitronenscheiben in der Auflaufform verteilen. Mit Baguette und gemischtem Salat servieren.

Zutaten:

• 3 Zweige Rosmarin
• 100 g weiche Butter
• 40 g gehackte Walnusskerne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 350 g kleine Zwiebeln
• 125 g Bacon
• 2 El Olivenöl
• 4 Stiele Thymian
• 300 ml Geflügelfond (Glas)

Zubereitung:

Die Nadeln von 1 Zweig Rosmarin abzupfen und fein hacken. Butter mit Walnusskernen und Rosmarinnadeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter unter die Haut der Brust des Hähnchens geben. Hähnchen von innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebeln halbieren. Jede Hälfte mit 1/2 Scheibe Bacon umwickeln und mit einem Holzstäbchen fixieren.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Bacon-Zwiebeln zugeben und rundum anbraten. An die Seiten des Bräters schieben und das Hähnchen in die Mitte setzen. Thymian und 2 Zweige Rosmarin um das Hähnchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:10 Std. braten. Wenn die Haut zu braun wird, Hähnchen mit Alufolie abdecken. Nach 20 Min. Fond dazugießen und während der letzten 15 Min. das Hähnchen mehrmals damit begießen.

Zutaten:

• 1 Maispoularde (ca. 1,5 kg)
• 2 unbehandelte Zitronen
• 600 g kleine Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 12 El Olivenöl
• 2 Stiele Salbei
• 5 Stiele Thymian
• 8 Knoblauchzehen
• 200 g Schalotten
• 200 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Von der Maispoularde das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und die Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flach drücken. 1 Zitrone auspressen (ca. 40 ml). Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser säubern. Poularde mit der Hautseite nach oben und die Flügel in eine flache Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und 6 El Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian auf die Poularde legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Knoblauch und Schalotten pellen. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin kurz andünsten und in eine Saftpfanne geben. Poularde mit der Hautseite nach oben, Flügel und Zitronenscheiben ebenfalls in die Saftpfanne legen. Marinade darüber gießen. Salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Brühe dazu gießen und alles im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 160 Grad 1 1/2 Stunden garen, dabei mehrmals mit dem austretenden Bratensaft begießen. Poularde zerteilen und mit den Kartoffeln und Schalotten anrichten. Mit Bratenfond beträufeln.