Artikel-Schlagworte: „Bohnen“

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Bohnen, grüne
• 150 g Möhren
• 150 g Erbsen, gepalt
• 4 EL Sherryessig
• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salz zugeben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wiederum eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln. Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 350 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
• 2 säuerliche Birnen
• 5 Scheiben Bacon
• 2 El Öl
• Salz, Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 3 Bohnenkraut

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 1/2 Birne entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bacon in 4 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Kartoffeln und Birnenscheiben zugeben, kurz mit dünsten und salzen. Mit Brühe ablöschen und 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
1 1/2 Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Nach 15 Min. unter die Kartoffeln mischen. Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Von 2 Stielen Bohnenkraut die Blättchen abstreifen und hacken. Bohnen und gehacktes Bohnenkraut unter die Kartoffeln mischen und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon kurz untermischen und mit restlichem Bohnenkraut bestreut servieren.

Mmh, das gabs bei uns gestern.

Hier haben wir mal ein leckeres französisches Gericht, dass jedoch sehr aufwendig in der Zubereitung ist.

Rezept für 6 Personen:

• 400 g getrocknete Gartenbohnen
• 1 Bouquet garni
• ½ große Zwiebel, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 225 g gesalzenes Schweinefleisch oder ungeräucherter Frühstücksspeck, gewürfelt
• 1 EL geklärte Butter
• 400 g Lamm Schulter
• 350 g Kochwürste
• 1 Stange Bleichsellerie, in Scheiben
• 1 Stück Enten–Confit oder 4 Stück Enten- braten
• 6 große Tomaten
• 180 g Würstchen Toulouser Art
• 4 Scheiben Baguette, zu Paniermehl gerieben

Zubereitung:

Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen. Die Bohnen zusammen mit Bouquet garni, Zwiebel, Knoblauch und gesalzenem Schweinefleisch in einen großen Topf geben. 2-3 Liter kaltes Wasser zufügen. zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.

Die geklärte Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Lamm in acht Stücke schneiden und in der Butte anbräunen. Lamm, Kochwurst, Sellerie und Ente-Confit auf die Bohnen legen und in die Garflüssigkeit drücken, Jede Tomate oben kreuzweise einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut vom Kreuz aus abziehen. Kerne entfernen, Tomaten fein hacken und das Fleisch auf das Cassoulet geben. In die Flüssigkeit drücken und eine Stunde weiterkochen.

Die Toulouser Würstchen in der Bratpfanne an­bräunen und auf das Cassoulet geben. In die Flüssigkeit drücken und weitere 30 Minuten kochen, Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Bouquet Garni entfernen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen und bei mittlerer Hitze um zwei Drittel einkochen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Würste in Scheiben schneiden und das Entenfleisch von den Knochen lösen, Fleisch und Bohnen abwechselnd in eine tiefe Auflauflaufform schichten. Garflüssigkeit hineingießen, jedoch darf sie nicht über die oberste Schicht Bohnen steigen.

Das Cassoulet mit Paniermehl bestreuen und 40 Minuten backen. Paniermehlkruste alle 10 Minuten mit einem Löffelrücken aufbrechen, damit etwas Flüssigkeit durchtritt. Wenn die Bohnen etwas zu trocken aussehen, vom Rand der Form aus etwas Brühe oder Wasser zugießen. Direkt aus der Auflaufform servieren.