Zutaten:

• 500 g Möhren (mitteldick)
• 500 g Pastinaken (dicke)
• 10 Kardamomkapseln
• 7 El Öl
• 2 El flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 4 Lammkotelettes (à ca. 80 g)
• 2 Zitronen (unbehandelt)
• 3 El Zucker
• 1/2 Bund Thymian

Zubereitung:

Möhren und Pastinaken schälen und längs halbieren. Kardamomkapseln im Mörser oder mit dem Messerrücken zerdrücken. 6 El Öl, Honig, 1 Tl Salz, Pfeffer und Kardamom in einem großen Gefrierbeutel mischen. Gemüse dazugeben und alles gut durchmischen. In einem Bräter oder auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen. Nach 15 Min. wenden. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Bei starker Hitze in 1 El Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten. Das Fleisch mit dem Bratsud zum Gemüse geben und 5 Min. zusammen zu Ende garen. Inzwischen die Zitronen halbieren und die Schnittflächen 1- bis 2-mal fest in den Zucker drücken. In der Pfanne mit der gezuckerten Fläche nach unten bei mittlerer Hitze 2 Min. braun karamellisieren. Zitronen über Lamm und Gemüse ausdrücken und alles mit Thymian bestreuen.

Zutaten:

• 2 El flüssiger Honig
• 3 El Sojasauce
• 1 El Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 2 getr. rote Chilischoten
• 2 Kapseln Sternanis
• 1 kg Rinderhüfte im Stück
• 3 El Öl
• 150 ml Weißwein
• 250 ml Rinderfond
• 2 Bunde Frühlingszwiebeln
• Saucenbinder für dunkle Saucen

Zubereitung:

Honig, Sojasauce und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Chili zerbröseln, Sternanis zerkleinern und dazugeben. Das Fleisch samt der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und die Marinade über das ganze Fleisch verteilen. Mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Marinade und dem Weißwein ablöschen, Brühe dazugießen und aufkochen, beiseite stellen. Das Fleisch auf ein Backblech geben und bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. braten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 6 cm lange Stücke schneiden. An jedem Ende mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden und die Stücke in kaltes Wasser legen. Das Fleisch in Alufolie gewickelt ca. 7 Min. ruhen lassen. Sauce erneut aufkochen. Mit etwas Saucenbinder binden, salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb gießen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den abgetropften Frühlingszwiebeln servieren.

Zutaten:

• 500 g kleine neue Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• 2-3 El Zitronensaft
• 5 El Olivenöl
• 1 El gehackte Mandelkerne
• Korianderblätter zum Dekorieren
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Kartoffeln gut schrubben und in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. garen. Koriandergrün und Knoblauchzehe grob hacken. Beides mit Kreuzkümmel, 1 Tl Salz, Zitronensaft und Olivenöl in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und vierteln. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Dressing und gehackte Mandelkerne vorsichtig mischen. Nach Belieben mit Korianderblättern und etwas grobem Meersalz bestreuen.

Zutaten:

• 60 g Feldsalat
• 5 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 80 g Schalotten
• 1 rote Chilischote
• 10 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Birne (ca. 300 g)
• 2 El Zitronensaft
• 150 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsefond
• 25 g Butter
• 280 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
• 60 g Pecorino (fein gerieben)

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Hälfte vom Feldsalat mit Öl in einem Gefäß fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne grob raspeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Hälfte der Birnen zugeben und 30 Sekunden dünsten. Mit 50 ml Wein ablöschen und einkochen lassen und fein pürieren.
Fond in einem Topf erwärmen. 15 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, Chili und restliche Birnen darin 2 Minuten dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Mit restlichem Wein auffüllen, stark einkochen lassen. Mit 1/3 des Fonds auffüllen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 18 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den restlichen heißen Fond unterrühren. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Birnenpüree, restliche Butter und Käse unterrühren. Hälfte vom Risotto mit dem pürierten Feldsalat, restlichen Risotto mit dem frischen Feldsalat verrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den Nüssen bestreuen.

Zutaten:

• 450 g TK-Rahmspinat
• 100 g geriebener Pizzakäse
• 9 Lasagneplatten
• 1/2 Grillhähnchen (fertig vom Imbiss)
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Béchamelsauce (Packung)
• 200 ml fettarme Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Fleisch vom Grillhähnchen abzupfen. Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Fleisch, der Béchamelsauce und der fettarmen Milch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Rahmspinat zubereiten. Eine Auflaufform (25×15 cm) leicht ausfetten. Den Boden mit 1/4 der Hähnchenmischung bedecken. Darauf 3 Lasagneplatten legen. Die Hälfte des Rahmspinats und 1/4 der Hähnchenmischung darauf verteilen. Wieder Lasagneplatten, übrigen Spinat und 1/4 der Hähnchenmischung einschichten. Mit 3 Lasagneplatten abschließen und die restliche Hähnchenmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen. Nach 15 Min. Pizzakäse über die Lasagne streuen und fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Min. ruhen lassen, dann servieren.

Zutaten:

• 400 g Rinderhack
• 1 Ei
• 1 El Semmelbrösel
• 1-2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• 40 g Pinienkerne
• 100 g Schafskäse
• 20 g Kapern
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 7 El Olivenöl
• 1 El Zitronensaft

Zubereitung:

Das Hack in einer Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Mit nassen Händen zu 4 länglichen Frikadellen formen. Auf Metall- oder Holzspieße stecken und kalt stellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse klein würfeln und Kapern hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Alles bis auf 20 g Pinienkerne mit 5 El Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen. Die Spieße in 2 El heißem Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten etwa 6-7 Min. braten. Mit dem Schafskäse-Relish und restlichen Pinienkernen servieren.

Zutaten:

• 300 g TK-Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 400 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 8 Eier (Kl. M)
• Salz, Pfeffer
• 4 El Olivenöl

Zubereitung:

Garnelen nach Packungsanweisung auftauen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, einige Blätter beiseitelegen, übrige Blätter fein schneiden. Eier in einer Schüssel mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. 2 El Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 13 Min. unter gelegentlichem Wenden dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln zugeben, weitere 3 Min. dünsten und aus der Pfanne nehmen. 2 El Öl erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3 Min. braten, dann die Hälfte der Garnelen aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln zugeben und verrühren. Eier zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 3-4 Min. stocken lassen. Tortilla im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. offen backen. Tortilla aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen, mit den restlichen Garnelen bestreuen und mit Petersilienblättern garnieren.

Zutaten:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Stück Pangasiusfilet (150 g; ersatzweise TK)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL Olivenöl
• 1 Fleischtomate (300 g)
• 100 g Lauchzwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp. gerebelter Thymian
• 6 schwarze Oliven (ohne Stein)
• 15 g eingelegte Kapern
• 2 Kapernäpfel
• 1 Prise Zucker
• Alufolie

Zubereitung:

Zitrone waschen, trocken reiben. 1/3 der Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen, Fischfilet darauflegen und mit Zitronenschale bestreuen. Alufolie über dem Fischfilet fest verschließen.
Tomate waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil in kleine Würfel, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebelwürfel und 3/4 der –ringe darin andünsten. Tomatenwürfel, Lorbeer und Thymian dazugeben und aufkochen, 3 Minuten bei köcheln. Oliven in Scheiben schneiden, Kapern abtropfen lassen. Beides zur Soße geben und weitere ca. 5 Minuten bei garen. Fischpäckchen in einen Topf mit wenig Wasser geben, zudecken und bei ca. 5 Minuten dünsten. Päckchen herausnehmen und öffnen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Lorbeerböatt entfernen. Soße auf einen Teller geben. Fisch darauf anrichten, mit Kapernäpfeln und restlichem Zwiebelgrün garnieren.

Zutaten:

• 300 g Miesmuschelfleisch
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kl. Dose Tomatenmark
• 60 g Schinken, gewürfelt
• 5 Anchovis
• 10 Cocktailtomaten), halbiert
• 12 Oliven, schwarz
• 12 Oliven, grün
• 1 Paprikaschote, grün, in kleine Streifen geschnittene
• Harissa oder Sambal Oelek
• etwas Basilikum
• 4 Lorbeerblätter, frische
• 4 dünne Zitronen, geviertelt
• 5 EL Olivenöl
• 2 Rotweinessig
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelte

Zubereitung:

Das Miesmuschelfleisch (fertig gekocht aus dem Glas) abtropfen lassen. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen und abkühlen. Aus Olivenöl, Rotweinessig, Tomatenmark, Harissa und den Gewürzen in einer passenden Schüssel eine Sauce herstellen. Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Die Anchovis wässern und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in die Sauce geben, mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:

• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser
• 250 g Polenta
• 2 EL Rosmarin, getrocknet
• 75 g Parmesan, gerieben
• 100 g Butter
• 1 TL Meersalz

Zubereitung:

Das Wasser mit Brühe und Milch aufkochen, die Polenta hineinstreuen. Alles kurz aufkochen und dann ca. 10 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen. Das Salz, den Rosmarin, Butter und Parmesan hinzugeben und alles weitere 15 Minuten quellen lassen. Mit Meersalz nach Bedarf abschmecken.

Die Polenta kann nun sofort als Beilage serviert werden oder man streicht sie in eine flache Auflaufform (oder auf ein Blech) und lässt sie fest werden. Dann einfach in Rauten schneiden oder mit Ausstechförmchen ausstechen, anschließend in heißer Butter goldbraun braten oder einfach grillen.